為提升城市食品安全水平和餐飲服務(wù)質(zhì)量，上海市近期在部分街道試點(diǎn)推行小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理升級(jí)措施。根據(jù)新規(guī)，轄區(qū)內(nèi)的小型餐飲企業(yè)將接受更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)估，評(píng)分未達(dá)標(biāo)的商家將面臨退出餐飲服務(wù)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

此次管理升級(jí)的核心在于建立一套涵蓋食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等多維度的評(píng)分體系。相關(guān)部門(mén)將定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行明察暗訪(fǎng)與量化考核，重點(diǎn)檢查后廚衛(wèi)生狀況、食材采購(gòu)溯源、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒流程以及油煙排放控制等環(huán)節(jié)。評(píng)估結(jié)果將以‘笑臉’、‘平臉’、‘哭臉’等直觀形式公示，方便消費(fèi)者監(jiān)督選擇。

對(duì)于在評(píng)估中持續(xù)表現(xiàn)不佳、評(píng)分長(zhǎng)期低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)且整改無(wú)效的餐飲單位，管理部門(mén)將依法依規(guī)啟動(dòng)退出機(jī)制。這可能包括不予續(xù)辦食品經(jīng)營(yíng)許可證、建議平臺(tái)停止其外賣(mài)服務(wù)，乃至最終吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。此舉旨在形成有效的市場(chǎng)淘汰機(jī)制，倒逼餐飲從業(yè)者主動(dòng)提升經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范性與專(zhuān)業(yè)性。

為幫助小餐飲商戶(hù)順利過(guò)渡，街道和監(jiān)管部門(mén)也配套提供了技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)服務(wù)。例如，組織專(zhuān)家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作示范，推廣‘明廚亮灶’工程，并搭建交流平臺(tái)分享優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)。許多商戶(hù)表示，雖然壓力增大，但標(biāo)準(zhǔn)化有助于提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，贏得顧客的長(zhǎng)期信任。

這項(xiàng)舉措不僅是上海深化‘放管服’改革、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的體現(xiàn)，也呼應(yīng)了市民對(duì)‘舌尖上的安全’日益增長(zhǎng)的需求。通過(guò)建立‘準(zhǔn)入嚴(yán)格、監(jiān)管動(dòng)態(tài)、退出有序’的管理閉環(huán)，預(yù)期將有效凈化餐飲市場(chǎng)，推動(dòng)小型餐飲行業(yè)從數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型，為市民創(chuàng)造更安全、更安心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。這一標(biāo)準(zhǔn)化管理模式有望在評(píng)估完善后，向全市更多區(qū)域推廣實(shí)施。